凝结多糖增稠剂、稳定剂、乳化剂-

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凝结多糖增稠剂、稳定剂、乳化剂

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凝结多糖

Curdian

含量：99%

产地:美国

CAS：54724-00-4

分子式：（C6H10O5）n n=400~500

性状：白色至近白色粉末，几乎无臭。1%水悬浮液加热至54~78℃，再冷至40℃以下，可形成凝胶，此凝胶再加热至54~78℃，仍可溶，此为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上，形成有弹性凝胶，此凝胶冷却后加热（至130℃）亦不溶，是为热不可逆性。2%水悬浮液加热至90℃，凝胶强度达75g/cm2，如4%悬浮液加热至100℃并维持10min，凝胶强度可达2000g/cm2。因此，该胶加热温度越高，时间越长，凝胶强度也越强。在ph值在2.0~10.0范围内，均可形成凝胶，且强度不变。因属中性多糖类，对光、热、空气均稳定。不溶于水及有机溶剂，溶于ph值12以上的碱液、甲酸。但如碱溶液加钙离子，可使之胶凝。不被人消化，不产生热量，含膳食纤维98%。

用途：固化剂；胶凝剂；稳定剂；增稠剂。

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