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油酸（英语：Oleic acid）是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内。化学式C18H34O2 。将油酸加氢加成得到硬脂酸。油酸的双键反式异构体称为反油酸。源自“橄榄”（Olive）。在动物脂肪中，油酸在脂肪酸中约占40%―50%。在植物油中的变化较大，茶油中可高达83%，花生油中达54%，橄榄油中达55―83%。油酸与硝酸作用，则异构化为反式异构体，反油酸的熔点为44―45℃；油酸由于含有双键，在空气中长期放置时能发生自氧化作用，有腐败的哈喇味，这是油脂变质的原因。

中文名：油酸		别名：（Z)-9-十八(碳)烯酸;顺-9-十八(碳)烯酸;
英文名：oleic acid		化学式：C18H34O2 (或CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)
CAS号：112-80-1		摩尔质量：282.47
外观：无色油状液体		密度：0.8935(20/4℃)
熔点：16.3℃		沸点：286℃
溶解度（水）：不溶		闪点：372℃

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